“时尚经济”专题：春和楼：探索创新路径，传承百年风味

夜幕降临，华灯初上，多姿多彩的时尚生活华丽登场。霓虹灯下的车水马龙，“深夜书房”里的书香弥漫，商场景点的人流如织……食、游、购、娱，在不断丰富的消费形态加持下，时尚开放多元的经济已成为市南区提升城市活力，拉动消费增长的新亮点。区委宣传部策划推出新时代文明实践理论宣讲志愿服务活动“聆听时尚故事•品味魅力市南”之“时尚经济”专题，今日起，邀您畅游中山路街道百年商业街，在老字号企业的传统与坚守、新业态经济的创新与奋进中感受时代中山路迸发的时尚新风，品味夜幕下最具魅力的市南人文街区。

大家好，我是中山路街道宣讲员吴楠，今天我为大家带来的宣讲内容是《春和楼：探索创新路径，传承百年风味》。

“身穿谦祥益，头顶盛锡福，手戴亨得利，看戏上中和，吃饭春和楼，有病宏仁堂”。曾经的中山路，老字号云集，衣食住行皆是老青岛人身份的象征。屹立两个甲子的春和楼就坐落于中山路146号。见证世纪变迁，繁华流转，青岛“中华老字号”春和楼在执行总经理沈婷的带领下，踏着新时代的节拍，阔步前行。

“先有春和楼，后有青岛港”，作为青岛建置同龄的老字号，青岛最知名的鲁菜饭店，始业于清光绪十七年（1891年4月18日）的春和楼今年已经128岁了,中国十大餐饮老字号之一,它有多项荣誉加身，春和楼有着说不尽的辉煌与荣耀。走进春和楼，首先映入眼帘的是前厅摆放的与春和楼历史有关的老物件，它们在这里静静地诉说着这家百年老店的历史与文化。拾级而上，古色古香的二楼文化长廊里悬挂着春和楼的菜品简介、历史故事，百年辉煌尽在这条长廊里浓缩、流传。维新厅、恩师厅、将军厅……以曾经来此用餐的著名人物命名的包间向来往食客讲述着它的荣耀，百余年来，李鸿章、康有为、徐特立等众多文人政客都曾在这里品味佳肴。

秉承“诚信传承百年，质量赢得顾主”一直是春和楼坚持不懈的经营理念，一个世纪以来，始终坚守技艺初心。迈进新时代的春和楼也有了迎合新变化、开拓新发展的新契机，这就要说起现在的执行总经理沈婷与春和楼的结缘的故事，那时，沈婷还是一名正在学习园林设计的大学生，她全程参与《春和楼120年——中华鲁菜名店》丛书的编辑整理工作。在这个过程中，沈婷拜访了岛城历史学家，并查阅了大量历史资料，虽然从小就知道春和楼，但这却是她第一次真正认识春和楼、了解春和楼。

初来春和楼，沈婷从最基层服务生工作开始，在各个部门轮岗实践，端盘子、点菜、招呼客人，餐饮工作是个体力活，但沈婷乐在其中，她觉得“挺有趣的”。与编撰图书时单纯的震撼不同，接任执行总经理的沈婷开始认真审视，该如何带领春和楼跟上时代的脚步，她将目光放在了年轻人身上。

如何让更多的年轻人知道春和楼，走进春和楼？沈婷发挥自己的专业设计特长，带领团队创新包装设计，用讲故事的方式，将春和楼的历史和菜品向年轻人娓娓道来，并通过开发网上商城、拍摄微电影和短视频等方式，宣传春和楼，让春和楼走出青岛，走向各地，让更多的人品尝到鲁菜风味，感受鲁菜美食文化。

沈婷还带领团队提出了四大创新，在保留根本的同时，不断求变。她努力将餐饮与历史文化相结合，尝试打造春和楼博物馆，同时注重饮食文化的传承与推广。早在2015年，春和楼香酥鸡烹饪技艺就被列入青岛市市南区非物质文化遗产，次年列入山东省非物质文化遗产。如今，沈婷带领春和楼团队正在准备春和楼蒸饺和网红甜点荷花酥的非遗申报。

对于未来，沈婷有着清晰的规划：“未来，春和楼将继续传承鲁菜精髓，弘扬老字号品牌精神，逐步扩大品牌的连锁经营，布局全国，在装修风格上营造新中式的现代感，实现传承与创新并进，打造民族餐饮品牌，在发扬品牌精神的前提下，加大新餐饮在传统餐饮的应用，提倡互联网+餐饮的模式注重线上线下多渠道的经营策略，把时尚概念融入到企业发展中，让传统与时尚有新的碰撞，让时尚成为传统继续向前的动力，让老字号在创新中绽放新的光彩。”